十八洞腊肉
野生小杂鱼
我们将给出一张“美食地图”关注“Hi国家东部公园”“开化旅游”微信还有机会获终极大奖：iPad mini
上过《舌尖2》的青蛳、能做成12道菜的清水鱼，还有用汽蒸出来的比萨……昨天，本报报道过的这些美食，开化都已准备好了。
就在本周末(19日-21日)，他们将组团来杭州，让杭州市民在家门口就能尝到最地道的开化风味。
钱江源头这些食材，如何地道地展现在你眼前？
今天，开化方面委托快报发出征集令，寻找钱江源头人在杭州开的餐馆。
报名电话：13857155276(16日上午9点-下午5点)。
我们为你绘制杭城开化美食地图
为什么只寻找开化人在杭州开的餐馆？回答这个问题，要从开化菜本身说起。
开化菜有两大特点，除用绿色食品做原料，呈现生态特点外，烹饪法兼收杭帮菜系的色鲜与徽派菜系的味重两个特色。
有人说，开化菜即便不放辣椒，烧出来的菜可能也是辣的，“因为锅子本身就辣。”
也正是这样，开化人开的餐馆，一定会配有开化菜相应的作料，比如紫苏，特制的一些瓦罐。
如果你正开了这么一家餐馆，也想参与这次开化美食分享，那就报名参加吧。
报完名，这两天里，本报记者将和开化餐饮协会有关人士，实地探访入选此次“开化美食进杭城”活动的餐馆，我们将在本周四公布。
入选餐馆，开化餐饮协会会授牌“开化美食推荐餐馆”。
这也将是一张杭城开化美食地图。门槛还有一条：除活动打折等让利外，需要你捐出3天营业额的20%，用于公益。
这笔钱，我们打算送给开化留守老人，给他们一个新年红包。开化是个务工输出大县，开化很多生态食材，本身便是这些留守老人一手种出来的——给他们发红包，即是对他们坚守传统种养殖方式的褒奖。
开化名厨进驻杭城入选餐馆
活动期间，开化方面还将负责部分食材采购，以及派出当地的大厨进驻部分入选餐馆，参与具体烧制。
比如，余身和。
他在开化县城至钱江源景区必经之路上，开设途中饭店已有30个年头。
那还是8年前，快报关注开化时，余身和说当年一年，饭店赚了近20万元——你可能不知道，他的饭店是在一个前不着村后不着店的“荒凉地带”。生意为什么好？老余烧的菜绝对拿得出手——《都市周报》曾报道说：跟杭城几位餐饮大鳄聊天，说起每人记忆中最好吃的美味，红京鱼连锁餐饮总经理刘天和世贸君澜餐饮总监章强，不约而同脱口而出的，便是老余家的土鸡煲。
再比如，何峥嵘。
他是浙江名厨，烧的菜曾入选《新浙菜》一书，曾是开化大酒店厨师长的他，6年前开始执掌开化百年老店——大兴饭店。
今年，一款销声匿迹20多年的大兴包子重出江湖，随即迎来追捧。不知道我的比喻是否恰当：大兴包子在开化人心中的地位，就像杭州人追捧的南方大包。这也是我们去开化，尝到的味道最好的包子。
……
换句话说，如果赶巧，你就可以尝到他们亲手烧制的开化美食——用的是开化的生态食材、开化的源头山泉、开化的植物油……
开化这些生态美食
如果餐馆里有，不妨尝尝
1.古田山石鸡
石鸡喜阴凉潮湿，对生存环境要求极高，是不可多得的野味。
开化多大山森林，石鸡往往生长于开化的深山老林，或流泉深涧之中，或石洞岩隙之内，与虫蛇共处，若想捕之殊为不易，乃开化菜中珍品。
2.钱江源土鸡煲
用的是110天左右、净重2斤左右、没有下过蛋的农家土鸡，那只土鸡煲是用白炭炭火土法煨制的，用开化清泉水，加入自酿米酒，放入开化土猪风肉炖制3个小时，底汤清鲜，鸡肉极有韧性，肉质紧凑有咬劲，土鸡的本味、香味醇厚浓郁，口感鲜滑，鸡汤就一个字——鲜！
3.野生小杂鱼
杂鱼的妙，妙在一盘鱼混杂了近10种野生小鱼：汪刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等等，一种鱼就是一种鲜，有多少种鱼就有多少种鲜，想想这样的一盘鱼至少是“十全大鲜”能让你的舌尖起舞到什么程度。
4.十八洞腊肉
这道菜出自开化宋村，这个村因有个十八洞而得名。当地家家户户都有养猪的传统，这里的猪喝的是山泉水，吃的是煮熟的野生青叶藤，因而肉质极佳。开化人制腊肉以腌为主，抹盐风干封存半月后，待盐分被充分吸收后，挂在露天暴晒，要不了几天，腊肉表层就会变得红润，油光发亮。十八洞腊肉的汤钵炖肉烹饪技术，曾在钱江源十大特色名菜新菜评选活动中，因色、香、味俱佳而一举夺取桂冠。
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作为一名吃货，如果你已忍不住抹口水了，那赶紧关注“Hi国家东部公园”和“开化旅游”微信。
我们将在接下来的时间里，告诉你哪里可以吃到开化美食，还会有餐饮打折券、免单券、开化土特产大礼包，以及开化的旅游券可领哦。
具体活动期间，如果你有参与，将有机会获终极大奖：iPad mini 。
