开化青蛳会被吃完吗？如果前些年问这个问题，别人会以为是吃饱了没事做。可随着《舌尖上的中国》第二部热播，这青山绿水间养出的青蛳成了香饽饽——价格翻番，每天被吃掉500公斤，农民反映比以前难摸了(本报上月曾作报道)。现在再问这个问题，即使不是杞人忧天，也该是未雨绸缪的时候了。
青蛳有个大名鼎鼎的腹足纲亲戚——法国蜗牛，它的命运可以看作是前车之鉴。因为肉质肥美，蜗牛被作为一道“国菜”，每年在法国要被吃掉3万吨。因此，法国的野生蜗牛遭到大量捉捕，近一个世纪以来几近绝迹。等到法国人意识到去保护研究并人工养殖蜗牛时，大量来自东欧的蜗牛早已凭借着低价占领了法国90%的餐馆与市场，这使得蜗牛原产地勃艮第的农民不得不发起了“拯救纯正法国蜗牛”的运动。
当然，谁都不希望看到数十年后，衢州人也要发起一场“拯救纯正开化青蛳”运动。只是，如今的开化青蛳与名声初扬时的法国蜗牛有着太多相似——市场需求暴增，单纯依靠自然捕获，相关的研究甚少，人工养殖缺乏经验。与此同时，产自江西、福建等周边省份的清水螺蛳也嗅到了商机，谋划着如何进攻开化市场。如若我们继续凭借着“水好就一定能产青蛳”的自信，任之发展，那么或有一天也会重蹈法国蜗牛的覆辙，受损的还是我们自己。
为了保护青蛳资源，开化的玉坑村就下了“禁摸令”。然而谁又乐意扫了远道而来的游客兴致，气走“财神爷”？更何况仅凭一村之力还远远不够，要有收效，就应该上升到政府层面，对青蛳资源进行科学合理的统筹规划，并有秩序地开发。比如对全县青蛳数量与分布进行摸底，推算出一年可以承受的捉捕量区间，对市场进行调控；将产全县青蛳的河道分组，每年轮替着禁摸与开禁；成立研究机构，投入力量，了解青蛳习性，破解人工养殖的难题；申请地理标志，让低价的非本地清水螺蛳无法使用“开化青蛳”的招牌；出台地方标准、行业规定等，对本地青蛳的养殖、加工进行监管，保持青蛳口味的纯正，等等。
留得青蛳在，不怕没菜烧。用持续发展的眼光看事做事，我们不仅为子孙后代留下一道正宗的开化青蛳，还为衢州明天奔跑谋求更多的机遇。
