核心提示:“要把所有的料都先备好,这样干活要有条理些……”近日,记者来到芹阳办事处食堂厨房,厨师张礼清已经忙碌起来了,备菜、切菜、烧汤、调料……一系列动作十分熟练。 2001年,19岁的张礼清外出学厨,在江苏...
“要把所有的料都先备好,这样干活要有条理些……”近日,记者来到芹阳办事处食堂厨房,厨师张礼清已经忙碌起来了,备菜、切菜、烧汤、调料……一系列动作十分熟练。
2001年,19岁的张礼清外出学厨,在江苏徐州学习淮南菜,淮南菜注重刀工和火候,经过2年的练习,他的刀工和火候已经掌握得炉火纯青,为他今后的厨师生涯打下了坚实的基础。在之后的十多年时间里,张礼清先后在衢州市龙游县金峰大酒店、瑞云大酒店、龙游大酒店等地工作,从小学徒做到了厨师长。
2013年,张礼清顺利承包了芹阳办食堂,开启了烧大锅菜的生涯。从做精致菜肴转为烧大锅菜的食堂主厨,张礼清并不畏惧。他最早学的就是大锅菜,基本功还在,平日里他会花心思研究大锅菜的做法,在色、香、味上做出小锅菜的口感,把大锅菜做到极致。也正是这种要强、不怕难的性格让他在大锅菜上发挥出色。
开化清水鱼是张礼清的拿手绝活,将鱼煎到两面黄,再放适量的黄酒,加入山泉水,再放紫苏,大火烧开、小火慢滚,等汤熬至奶白色,开化清水鱼就新鲜出锅了。虽然简单,但却别有风味。张礼清介绍,作为开化厨师,每次出去交流学习时,都会把家乡鲜美的开化清水鱼介绍给其他人,让更多人爱上开化好地方。
“做菜也需要创新思维,不断有新尝试和新突破。”这些年,张礼清虽然一直在做大锅菜,但是在精致菜肴的开发上他也没有落下。他根据本地食材,研究出茄子游龙、开化佛跳墙、勺子青蛳肉、梅林辣子鸡等特色菜。
对于美食,张礼清一直是认真的。为了能让厨艺保持进步,他会经常翻看专业书籍及与美食有关的书籍,补充理论知识的同时研究和制作书中美食。他也会主动参加各种比赛,与其他厨师进行交流,寻找灵感。在此期间,他获得了大大小小的荣誉,2021年,他获得了开化县首届十佳“金牌大厨”称号。
录入:佚名 来源:开化新闻网