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[寻味开化]走南闯北 食遍八方 还是难忘这一罐辣椒酱

时间:2014-9-30 10:31:36 点击:

  核心提示:自然经手,胃知乡愁。味觉是一种神奇的记忆,强大到食遍八方也能从中找到家乡的味道。开化人喜食辣,口味大体偏重。在开化人的餐桌上,辣椒虽不是主角,但却一定是“最佳配角”,主妇们惯用辣椒烹饪出各色美味。...

  自然经手,胃知乡愁。味觉是一种神奇的记忆,强大到食遍八方也能从中找到家乡的味道。开化人喜食辣,口味大体偏重。在开化人的餐桌上,辣椒虽不是主角,但却一定是“最佳配角”,主妇们惯用辣椒烹饪出各色美味。

  十万开化人告别家乡走南闯北,匆匆脚步中,对开化味道的眷恋,是他们难以割舍的乡情寄托。

  傍晚,上海,在柴颖租住的小屋内,菜肴已经端上桌,她从橱柜里拿出一罐辣椒酱,小心翼翼地放到手边。柴颖是何田乡人,四年大学毕业以后就留在了上海工作。在上海的7年时间,母亲做的辣椒酱几乎都是必备的菜品。

  “就着几筷子辣椒酱,能下一碗白饭,只有身处他乡的人才能体会。”从读大学开始,每回到上海,母亲都会亲手给她腌一罐辣椒酱,这道在何田司空见惯的小配菜,却是柴颖眼中难得的美味,因为这罐辣椒酱里,饱含家的味道。

  有时许久没回家,柴颖打电话给母亲,问起辣椒酱的腌制方法。母亲常说:“做辣椒酱要把辣椒剁碎,手都会辣好几天的,你还是不要做了。回家时我给你带上一些就行了,家里有,我做了一坛子呢。” “授人以鱼不如授人以渔。”不识字的母亲不懂。但就听这一句话,柴颖眼眶湿了。

  母亲的辣椒产自何田乡的高升村,这里有着优质的高山蔬菜基地。高升村地处高山,平均海拔约500米,建在最高处的农家海拔达680米。由于海拔高,昼夜温差大,植物的生长周期较长,加之光照、湿度和土壤等环境因素影响,这里出产的蔬菜长势好、营养价值高。作为当地村民主要蔬菜品种之一的辣椒,更是色泽鲜润、个头稍大、辣味纯正。

  五月,家家户户把辣椒籽撒入这片土地,经过大自然的孕育,到了农历七月半,勤劳的农民迎来了第一拨丰收。辣椒采摘时间较长,直到霜降,最后一片收藤椒才采摘完毕。

  陈连英是高升村的辣椒大户,有近3亩的辣椒地,这个季节,辣椒已经火红地挂在枝头了。秋日的清晨,陈连英和家人背着箩筐,在高山上上下下,穿过溪流山涧,来到自己的辣椒地。几天的采摘成果,让陈连英确定,尽管不及去年,今年也是个辣椒丰收年。“辣椒不喜雨水,去年天气干旱,产量是最好的,有5000多斤。”为期四个多月的辣椒季节,去年,陈连英挣到了将近2万元,这个收入是对她辛苦付出的回报。

  辣椒从地里搬回家也不是件易事,这一路进不了任何交通工具。高升人祖祖辈辈靠着双肩一路扛来。尽管累到满头大汗,但是秋收的喜悦依然化成最温暖的笑容挂在他们脸上,这定是世间最动人的表情。

  回到家,陈连英开始筛选,把长得好的辣椒挑选出来,用清水洗干净,在院子里的篾席上铺晒开来。等晾干的时间,陈连英方能休息一会儿。水分晾得差不多,用一块洗晒干净的布将辣椒逐个擦拭一遍,这时候老母亲也来帮忙。

  辣椒酱的腌制过程很简单,陈连英把辣椒切成片,装进缸里腌制。看似简单的步骤,腌制时间却是影响酱味儿的关键因素。不需要多么精密的仪器,只要凭着丰富的经验,陈连英知道两天两夜恰到好处。将辣椒片从辣椒水中捞出,加入切好的生姜丝和蒜片,辣椒酱就制作完成。被时间进行二次制造的辣椒酱与鲜食截然不同,有着另一种醇厚鲜美的味道。

  陈连英把辣椒酱装瓶、密封,此后开封即食,或是配米饭、配面条、配蔬菜,味道都是极好的。想到在外打工的两个女儿和在部队当兵的儿子将要吃到这些,她的脸上露出了满足的笑容。

  对于淳朴的高升人来说,辣椒酱不仅仅是一种食物,也是一种时间的味道,更是被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀。漫长而又寂静的高山生活,有了脆辣、可口的辣椒酱陪伴,再寡淡的日子,仿佛也会变得温暖、富足,而且有滋有味。因此,腌制辣椒酱便成了高升女孩子在成长中,必须要掌握的生活技艺。辣椒酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇是否合格的标准。

  何田乡高升村有260多户人家,820多个村民,除了外出打工外,在村里留守的都要种植辣椒,全村有辣椒基地100多亩。这几年还成立了高升高山蔬菜合作社。

  “今年全村辣椒产量预计能达到15万斤。”辣椒丰收了,就等客人上门收购了。

  如果你想尝一尝开化的辣味,不妨在这个国庆长假,去何田高升采购一番。

  采购联系人:邹舍良

  联系电话:15957032872(开化政府网:632872)

 

  别急,往下看,还有惊喜!↓↓↓

  清水鱼之乡——何田邀请5户读者、网友、微友家庭于10月12日(周日)自驾游,去采摘辣椒、捡板栗、品尝清水鱼。为了不打乱大家的国庆出游计划,我们特意把这次体验活动的时间定在了长假之后的周末,小伙伴们赶紧报名吧!

  具体安排如下:

  1.到清水鱼古法养殖传承村——淇源头村,品尝美味的何田清水鱼。

  每户家庭还将得到何田乡送出的价值60元的辣椒酱一份,以及新鲜辣椒5斤,土板栗2斤。

  2.到田畈村,爬上板栗山,寻找破壳而出的板栗坚果。田畈村还有清水鱼传统养殖遗址的千年古宅——“高源一号”。“高源一号”内原本的天井被改造成清水鱼塘,古朴的徽派建筑,悠远的鱼塘,形成了独具特色的清水鱼养殖典范。 3.到高升村,化身菜农,到高山蔬菜基地,体验采摘辣椒的乐趣。

  报名方式如下:

  步骤一:关注以下两个微信的其中一个。

  1.开化新闻网

  2.Hi国家东部公园

  步骤二:关注成功后,分享至朋友圈并截屏给相应的微信号,并留下报名信息。

  留言内容:#高山辣椒#+车主姓名+车牌号码+参加人数+联系地址+联系方式。

  报名时间:即刻起至10月8日

录入:zjkhzx.com 来源:开化新闻网
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