杭城地道开化美食地图
杭州全城征集令，寻找钱江源头人在杭州开设的餐馆。
截至报名结束，我们共征集到20多家餐馆——其中有开化经营的钱江源头菜餐馆，也有些虽不是开化人，但他们主营着开化美食的餐馆。
昨前两天，记者跟随开化餐饮协会有关人士，一一实地探访，最终选定了10家餐馆，作为此次“开化美食进杭城”活动的指定餐馆。
我们也以此为大家绘制一张地图，这或将是杭城目前最为地道的开化美食地图。
本周末(19日-21日)，国际烹饪艺术大师、中国菜创新研究院院长，中华十大名厨胡忠英，外婆家老板吴国平，杭州名人名家老板李红卫，以及山外山餐馆老板徐丽华，这些杭城餐饮大咖将前去品鉴开化美食。
小伙伴们，也赶紧约饭吧。关注微信“Hi国家东部公园”、“开化旅游”，有免单菜、折扣券，以及开化土特产大礼包拿哦。
先带你认识三家餐馆
1年清水鱼要卖出2万多盘
杭州八巴浙餐饮老板邵军，是第一个报名参加这次活动的。他们旗下有5家餐馆：棋院弈正轩店、三塘店、华丰店、三墩店，以及江君港滨江店，“都想参加活动。”
邵军从1998年做厨师学徒工开始，2008年，他开出了属于自己的第一家餐馆。那时候，杭州正兴起土菜热，作为开化马金人，他自然而然选择了经营开化菜——用他的话说，家乡的美食，味道的确不错。
他说，在他们的店里，很多食材都来自开化：当下季节开化有什么菜，就采购什么菜。
在5家店中，除一家是最近新开的外，过去这一年里，仅卖开化清水鱼，4家店就要卖掉2万多斤，按每盘2斤来计算，也就是2万多盘。
自己小车后备厢的蔬菜1个晚上就会被消灭掉
早上采购，坐上开化来杭州的长途大巴，这几乎也是这次10家入选餐馆一致的做法——只不过，采购量有多有少而已。
比如，周国红开了15年的衢记三宝店，从开化采购的，主要是些荤菜，比如清水鱼、上过《舌尖2》的青蛳，以及风干肉等。
蔬菜采购不多，是因为他尚在寻找过硬的食材配送商，“配送环节没解决，蔬菜到了杭州就不新鲜，这是要倒牌子的。”
不过，正由于这样，他会隔三差五自己开车去开化，回杭州时后备厢总是要塞得满满的——这些蔬菜一进店，要不了1个晚上，便会被食客消除干净。
这次，“开化美食进杭城”活动，有个公益环节：捐出3天营业额的20%。在餐饮界看来，这一刀其实已砍在纯利润的脖子上，但从2007年就参与都市快报“反哺母亲河”活动的周国红并不在乎。公益的活动，这几年也一直在做，比如上世纪50年代在开化当知青的那些人，每年都会来他店里聚会。
有两家餐馆平时卖的菜95%以上都是开化菜
在10家店中，胡海洪开的钱江源头开化府，以及汪建军开的衢府，平时主营的便是开化菜，份额占到了95%以上。
走进这两家店，尚未尝菜，你便能感觉浓浓的开化味——无论是门店招牌，还是店里墙上悬挂的宣传画，几乎都跟开化有关，要么是开化美食，要么是钱江源头各个季节不同景致的照片。
当然，他们用的食材来自开化不用多说，就连厨师大部分也都是开化人。比如，胡海洪之前在开化也是做厨师的，店里一忙，聘请的厨师忙不过来，他也会亲自操刀。
去吃说不定能免单还有机会把iPad拿回家
在这两个微信号中，我们不仅搜罗了这张杭城开化美食地图，而且参与刮刮卡活动，就有机会拿到开化旅游券，土特产大礼包，以及“满100元减50、40元”这样的折扣券。
同时，我们也设置了开化清水鱼、青蛳、马金豆腐干，以及开化特有的汽糕4道免单菜——这些菜，是目前开化美食中的当家花旦，只要你刮出来，每桌在享受折扣券的同时，还能限用1张。
在你就餐当天，各个餐馆还会推出“你请客，我埋单”的惊喜——没错，说不定这顿饭可以白吃。
要是你是开化美食的忠实粉丝，从周五晚上起的三天里，带去品尝的食客能排名第一的话，还能把iPad免费拿回家——记得在埋单时，留下你的联系方式哦。
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